Daniel-Etienne Defaix is eigenaar van één van de oudste landgoederen van Chablis (8 eeuwen voor het Vieux Château).
Al 4 eeuwen lang is de familie Defaix wijnbouwer van vader op zoon.
Het familiedomein ligt verspreid over de oudste terroirs van Chablis, precies waar duizend jaar geleden de monniken van Pontigny reeds Chablis selecteerden.
Daniel-Etienne DEFAIX zet vandaag de dag deze eeuwenoude familiewijnbouwtraditie voort op deze grote kloosterlijke AOC. Het werk in de wijngaard is traditioneel gebleven, want een schone en gezonde wijngaard geeft een goede kwaliteit van de druiven en dus van de wijnen.
Het landgoed van 28 hectare is beplant met Chardonnay op een typische bodem: het "Kimmeridgian" (Boven-Jura, een klei-kalkachtige mergel met veel kleine gefossiliseerde oesters).
De monniken van Pontigny gaven altijd de voorkeur aan de zuidoostelijk gelegen hellingen. Dit was een voordeel voor de Chablis, een wijngaard met vorst in het voorjaar kan zo profiteren van de eerste zonnestralen en tegelijk grote oogstverliezen vermijden.
