In het hart van Sant Sadurní d’Anoia, de bakermat van de cava, bevindt zich Cava Varias – een huis waar traditie, familie en vakmanschap samensmelten tot een verhaal van tijdloze elegantie. Sinds de oprichting in 1918 heeft dit familiebedrijf zich met toewijding gewijd aan de kunst van het mousserende wijnmaken. Wat begon als een bescheiden droom van de familie Miró groeide uit tot een symbool van authentieke Catalaanse kwaliteit, vandaag geleid door de familie Varias Fernández.
Het domein ademt geschiedenis. Het modernistische wijnhuis, ontworpen in 1928 door architect Cèsar Martinell – een leerling van Antoni Gaudí – weerspiegelt de geest van innovatie die Cava Varias nog steeds kenmerkt. Achter deze muren rijpen wijnen volgens de traditionele método tradicional, dezelfde ambachtelijke methode die ook bij champagne wordt gebruikt. Hier krijgt elke fles de tijd die ze verdient; maanden, soms jaren, rust in de koele kelders tot het moment van perfectie is bereikt.
Bij Cava Varias draait alles om evenwicht: tussen traditie en moderniteit, tussen mens en natuur. De druiven Macabeo, Xarel·lo en Parellada vormen de ziel van hun cava’s, vaak aangevuld met Chardonnay voor extra finesse. Elke cuvée vertelt zijn eigen verhaal – van de frisse, levendige Brut tot de complexe, rijpe Gran Reserva. De wijnen onderscheiden zich door hun zuiverheid, elegante mousse en verfijnde afdronk, kenmerken die het resultaat zijn van respect voor het terroir en een bijna obsessieve aandacht voor detail.
