La philosophie qui anime la production des vins de qualité de la famille Cesani est contenue dans ces paroles de Vincenzo : connaissance de la matière première, sagesse et facteur humain. L'extraordinaire valeur ajoutée proposée à nos clients réside dans la décision de gérer l'ensemble de la chaîne de production : cultiver et vinifier directement nos raisins, puis mettre en bouteille et vendre directement le fruit de notre travail. Connaître ses raisins, c'est connaître la terre sur laquelle ils sont nés et respecter l’œuvre du temps. « Chaque chose en son temps. » C'est la nature qui détermine les périodes de traitement, de récolte et de mise sur le marché des bouteilles. « Le respect de l’œuvre du temps » implique de placer l'amour de la nature au-dessus de la logique du marché. Depuis des décennies, nous cultivons nos terres en fonction des préceptes de l'agriculture biologique, selon lesquels le travail de l'homme consiste à contrôler les cultures au moyen de produits naturels uniquement lorsque cela est nécessaire, à préserver l'écosystème dans lequel il vit et travaille, et à protéger la biodiversité.
